LASKONKY

Dnes vám konečně přináším recept na naše laskonky. Pokud jste zvyklí na tradiční chuť laskonek, asi vás překvapí. Doufám, že mile. Většinou je totiž v laskonkách kokos a jsou plněné karamelovým krémem. Takže strašně sladké s ještě sladším. Moje skořápky sice sladké jsou, ale čokoládový krém je jen trošku doslazený, když ho ochutnáte samotný asi řeknete, že je málo sladký.

 V laskonkových skořápkách jsou mleté mandle, takže samotná skořápka chutí dost připomíná skořápku makronkovou. A když už jsme u té Francie, pařížský krém z extra hořké čokolády dokonale doplní laskonkovou sladkost a celková chuť je díky tomu krásně vyvážená.

Po naplnění krémem dejte laskonky do krabičky a nechte odpočívat do druhého dne v lednici. Skořápky se krásně rozleží a propojí s krémem a budete v sedmém nebi :)

Ingredience:

cca 40 mini laskonek

Sníh:

80 g bílků

40 g cukru krupice

špetka soli

Rozvar:

80 g cukru krupice

2 lžíce vody

Dokončení:

40 g cukru moučka

100 g jemně mletých mandlí (mandlové mouky)

Pařížský krém:

250 ml smetany ke šlehání

50 g cukru krupice

2 lžíce prosátého kakaa

100 g 78% čokolády

125 g másla

VYBAVENÍ: Kromě klasiky jako je váha nebo šlehač je u laskonek výhodou použít šablonku na laskonky a teploměr. Pokud teploměr nemáte, jako já u prvního pokusu o laskonky, udělejte si očko (průměr přibližně 1cm) z drátku, které připevněte na špejli. Rozvar jím budete zkoušet: namočíte očko do horkého rozvaru a ihned zkusíte fouknout jako přes bublifuk. Správně připravený rozvar udělá bublinu, ideálně bublinu vyfouknete a odletí skoro jako z bublifuku. Akorát bude samozřejmě těžší a tak poletí dolů a někde se přilepí :)

TIPY: Nejjednodušší je použít mandlovou mouku. Je pěkně jemně namletá a nebudete muset mandle loupat a strouhat. Možností je, použít jemně mleté vlašáky. Chuťově skvělé, výrazně ořechové, ale skořápky jsou trochu tmavší. Čokoládu použijte vysokoprocentní. Používám 78%, ale pokud máte 80 nebo třeba 70%, bez obav ji použijte.

Důležité je, aby čokoláda se smetanou a máslo měly před šleháním stejné teploty. Jinak se vám krém zdrcne.

Postup:

• Bílky s cukrem ušlehejte v tuhý sníh. Mezitím, co se šlehají, připravte cukrový rozvar.

• ROZVAR: Do kastrolku vsypte cukr a vlijte vodu, nemíchejte! Na mírném plameni zahřívejte. Směs začne od krajů směrem do středu probublávat. Ideální teplota rozvaru je 113-117°C (Teploměr nebo očko).

• Šlehač dejte na nízké otáčky a pomalinku tenkým pramínkem přilévejte hotový rozvar a pořád pomalu šlehejte. Směs po nalití rozvaru ještě minutu pomalu šlehejte. Vznikne lesklý a tuhý, pevný sníh.

• Nakonec stěrkou opatrně vmíchejte mandle, dobře promíchané s cukrem.

• Na plech vyložený pečícím papírem položte šablonu. Lžící naneste laskonkovou směs a rovnou stěrkou setřete. Šablonu opatrně zvedněte a v troubě sušte 45 minut na 100°C (Horkovzduch 90°C)

• Nechte vychladnout a odlepte z pečícího papíru.

PAŘÍŽSKÝ KRÉM:

• V kastrolku zahřejte smetanu a přidejte nalámanou čokoládu. Pomalu zahřívejte a nechte čokoládu ve smetaně úplně rozpustit. Přidejte cukr a promíchejte.

• Čokoládovou směs nechte vychladnout do pokojové teploty.

• Do mísy vložte máslo pokojové teploty, přidejte prosáté kakao, přidejte i čokoládovou směs a vše vyšlehejte na hladký krém.

• Laskonky pomocí zdobícího sáčku naplňte, slepte a uložené v krabičce je nechte v lednici do druhého dne rozležet.