PAD THAI

Pad Thai. Tohle jídlo zbožňuju! Vařila jsem ho stokrát. Loupala tamarind, přidávala palmový cukr. Nakonec jsem ho dochutila a bylo to skvělý. Ale problém bylo to dochucení. Vždycky to chtělo přidat špetku něčeho, ale to by potom nebyl recept, podle kterého to uvaří každý. Tenhle recept mám v konceptech od roku 2018. Myslím, že už je docela vyladěný :) 

Kuřecí maso můžete zaměnit za hovězí (určené pro minutkovou úpravu) nebo za krevety.

Ingredience

4 porce

400 g kuřecích prsou

400 g plochých rýžových nudlí

4 jarní cibulky

1 červená cibule

10 cm pórku (bílá část)

2 střední mrkve

4 vejce

4 stroužky česneku

palec zázvoru, nastrouhaný

Omáčka na Pad Thai:

4 lžíce tamarindové omáčky (koupíte v obchodě)

1 lžíce třtinového cukru

4 lžíce rybí omáčky

4 lžíce světlé sójovky

4 lžíce vody

Posyp při servírování:

4 lžíce nesolených arašídů

4 lžíce smažené cibulky 

čerstvý koriandr

chilli

1 limetka na čtvrtiny

+ olej na smažení

Postup:

• Rýžové nudle namočte do studené vody na 30 minut. Co se s nimi ve studené vodě stane? Během půl hodiny se z tvrdých a lámavých nudlí stanou nudle připomínající nastříhané proužky papíru. Ohebné a bude jim stačit už jen chvilka k dovaření v pánvi. Pokud byste nudle uvařili nebo dali do horké vody, rozvaříte je a vznikne z nich slepený chumel nudlí, který vám vůbec nepůjde rozmíchat.

• Mezitím připravte maso a zeleninu. Prsa nakrájejte na tenké šikmé plátky a ty, podle potřeby, ještě pokrájejte na menší nudličky. Tip: maso je dobré připravit den předem, lehce osolit a vetřít trochu oleje. Nechat do druhého dne v krabičce v lednici, sušší kuřecí prsa tímto naložením krásně zkřehnou.

• Pórek přepulte a nakrájejte na půlkolečka, červenou cibuli na tenké proužky, jarní cibulku na šikmá kolečka, mrkev na tenké nudličky - julienne a zázvor oloupejte a nastrouhejte.

• Připravte si i omáčku. V rendlíku smíchejte tamarindovou, sójovou a rybí omáčku, přidejte cukr. Zahřejte a dobře rozmíchejte. Přípravu nepodceňujte, protože v okamžiku rozpálení woku to začne pěkně lítat :)

• Ve velké pánvi, ideálně ve woku rozpalte 4 lžíce oleje. Přidejte maso a zprudka ho orestujte. Pokud jste si nakrájeli pěkně tenké nudličky, do 4-5ti minut budete mít hotovo. Maso vyberte děrovanou naběračkou a nechte chvíli stranou.

• Do woku vhoďte cibuli, přidejte jarní cibulku, pórek i mrkev, minutu restujte a přidejte zázvor a prolisovaný česnek. Vše společně minutu až dvě restujte. Směs ve woku odsuňte ke straně a vlijte vejce. Umíchejte asi tak jako když děláte míchaná vajíčka. (Pokud máte malou pánev, tak možnost je dát zeleninovou směs do  misky bokem, udělat vejce a nakonec vše vrátit do pánve) Přidejte zpátky maso, vše promíchejte a přidejte scezené nudle. Zalijte připravenou omáčkou a promíchejte. Rendlík od omáčky vypláchněte asi čtyřmi lžícemi vody a ještě přilijte do pánve.

• V tuhle chvíli už stačí jen promíchávat a načechrávat nudle. Většinou stačí tak 2 minuty a nudle krásně změknou.

• Hotové Pad Thai na talíři posypejte čerstvým koriandrem, smaženou cibulkou (tu kupuji už hotovou), posekanými arašídy a chilli. Na každý talíř ještě přidejte čtvrtku limetky, čerstvá limetková šťáva parádně doladí chuť Pad Thai.