FOCACCIA PLNĚNÁ KACHNÍMI PRSY S BBQ BALZAMIKOVÝM KRÉMEM

Předposlední recept pro blogerky.cz do soutěže s balzamikovými krémy Kalamáta Papadimitriou.

Domácí focaccia plněná sous vide kachními prsy, zavakuovanými společně s BBQ balzamikovým krémem.

Tohle testování je prostě zábava :)

Další recepty s Kalamáta Papadimitriou balzamikovými krémy:
MEDAILONKY SE SALÁTEM A CHILLI BALZAMIKOVÝM KRÉMEM
SALÁT S GRILOVANÝM SÝREM A CHILLI BALZAMIKOVÝMI PERLIČKAMI
PEČENÉ KUŘECÍ PALIČKY S CHILLI BALZAMIKOVÝM KRÉMEM
KALAMÁTA BURGER

Inredience:

na 2 plněné focaccie

1 kachní prso

1 lžíce BBQ balzamikového krému Kalamáta Papadimitriou

sůl

rajčatová salsa:

200 g (cherry) rajčat

1/4 malé červené cibule

sůl, pepř

pár kapek olivového oleje

focaccia

500g hladké mouky

400ml vlažné vody

1/2 droždí

+1 lžíce soli

olivový olej (asi 50ml)

na dokončení:

BBQ balzamikový krém Kalamáta Papadimitriou

čerstvý baby špenát

klíčky, použila jsem brokolici a ředkvičky

Postup:

• Kůži na kachním prsu nařežte do mřížky, osolte a potřete lžící balzamikového bbq krému. Zavakuujte a nechte v sous vide lázni na 60°C 2-4 hodiny (nechala jsem 3 hodiny). Pokud budete kachní prsa připravovat klasicky na pánvi, nechte je pár hodin předem potřené balzamikem. Po vyndání z vakuovacího sáčku prsa opečte na kůži. 

• Upečte focacciu, Ve vlažné vodě rozmíchejte droždí. Do mísy připravte mouku, vlijte vodu s droždím a vypracujte těsto.Plechy, na kterých budete focacciu péct vyložte pečícím papírem. Těsto rozdělte (množství je na jeden velký plech - obdelníková velká focaccia, nebo na dvě menší - kulaté) a lehce pomoučněte. Rukama ho upravte do správného tvaru a tloušťky - asi 2 cm. Nechte v teple kynout 30 minut.Po 30 minutách udělejte do těsta pomocí prstů důlky, povrch těsta pokapejte olivovým olejem (50ml) a povrch osolte.Pečte na 230°C dozlatova, asi 15 minut.

• Připravte rajčatovou salsu. Rajčata pokrájejte nadrobno, stejně jemně pokrájejte i cibuli. Vše ještě na prkénku posekejte, ať je opravdu na co nejmenší kousky. Osolte a opepřete a dejte vykapat na cedník. Těsně před plněním do salsy přidejte pár kapek olivového oelje a promíchejte.

• Z upečené focaccie uřízněte dva obdélníky, velikost jakou chcete mít na porci. Buď ji můžete rozříznout a naplnit a nebo - pokud je nižší - na dvě porce uřízněte čtyři obdélníky a dejte dva a dva na sebe.

• Spodní část potřete bbq balzamikovým krémem, dejte vrstvu rajčatové salsy, tenké plátky kachních prsou, lístky špenátu a čerstvé výhonky. Přiklopte horní částí.