VANILKOVÉ MAKRONKY

Makronky peču podle knížky Makronky - 30 receptů na dokonalý požitek.

V knížce jsou ale všechny míry na hrnky a to nemám moc ráda, takže jsem si množství, které jsem do hrnku nasypala, zvážila. 

Trochu oříšek je pečení. Každý si dobu pečení a čas musí vyzkoušet na vlastní troubě. Pozor na to, při vysoké teplotě makronky na povrchu praskají (dole, úplně poslední fotka). V knížce se uvádí 160°C a 10-15 minut, ale já je peču na 135 - 140°C asi 15-18 minut.

Na makronky je i speciální pečící podložka, na které jsou vyznačená kolečka a makronky pak máte jednu jako druhou. Je ale docela drahá, takže při prvních pokusech stačí pečící papír a na něm předkreslená kolečka. I když nebudete mít makronky jednu jako druhou, nevadí, vyberete ty nejpodobnější a slepíte k sobě.

Ingredience:

na 48 skořápek (24 makronek)

120 g moučkového vanilkového cukru (= moučkový cukr v nádobě spolu s vanilkovými lusky) 

70 g mandlové mouky (na jemno mletých mandlí)

70 g cukru krupice

2 velké bílky (já jsem měla 55 g)

1/2 lžičky vanilkového extraktu

kapička gelové potravinářské barvy (není nutná)

Náplň:

100 g tvarohu

100 g mascarpone

2 lžíce vanilkového moučkového cukru

1 vanilkový lusk

Ještě musím doplnit: tvaroh balený jako máslo, ne ten ve vaničce. Náplň do makronek je lepší suchá, aby se příliš nerozmáčely.

Postup:

• Mleté mandle s moučkovým cukrem nasypejte do mixéru a asi 15 sekund mixujte. Promixované mandle s cukrem prosejte do mísy. 

• Ve druhé míse ušlehejte bíly do nepříliš pevného sněhu. Postupně začněte zašlehávat krupicový cukr a přidejte i vanilkový extrakt. Šlehejte tak dlouho, až vznikne tuhý lesklý sníh, na kterém se po vytažení metliček dělají ostré špičky.

• Do sněhu stěrkou vmíchejte po třetinách mandle s moučkovým cukrem. Míchejte dokud nebude hmota hladká, lesklá. Ze stěrky bude stékat jako stuha. Pokud chcete, přidejte i kapku barvy.

• Hmotu přendejte do cukrářského sáčku s hladkou trubičkou. Plech vyložte pečícím papírem a na něm tvořte kolečka s průměrem 3 cm. Když budete mít kolečka hotová, s plechem párkrát silně bouchněte o podložku, aby se z těsta dostaly všechny bublinky ven.

• Na plechu nechte minimálně 30 minut zaschnout. Když se správně zaschlé makronky jemně dotknete, nesmí se vám přilepit k prstu.

• Rozehřejte si troubu. Já makronky peču na 135-140°C 15-18 minut.

• Po upečení nechte lehce vychladnout na plechu, sloupněte a nechte zcela vychladnout na mřížce.

• Mezitím připravte krém. Prošlehejte mascarpone s tvarohem a cukrem a přidejte zrníčka z vanilkového lusku. Cukrářským sáčkem s ozdobnou trubičkou plňte makronky a slepujte k sobě.

A takhle to dopadne, když se makronky pečou na moc vysokou teplotu: