BOCHÁNKY GUA BAO

Gua bao bochánky jsem dělala na oslavě. Nějak to tak vyšlo, že přišly na řadu jako poslední. 

Po různém masu, zelenině, jarních závitcích a Dim Sum knedlíčcích. Vypadalo to, že už všichni jsou totálně přejedení a nic se do nich nevejde.

Ale bochánky mizely takovou rychlostí, že jsem pro sebe ukořistila jenom jeden :)

Recept je úplně jednoduchý, ale celý postup je kvůli nakládání okurek a masa trochu delší:

Okurky naložte 3 dny předem

Bůček naložte den předem

Celková doba pečení bůčku: 2 hodiny a 20 minut

+ doba chlazení, aspoň do pokojové teploty

Celková doba kynutí těsta: 1 hodina a 30 minut

+ 10 minut vaření v páře

Ingredience:

na 20 bochánků

těsto:

340g hladké mouky

200ml plnotučného mléka

2 lžičky sušeného droždí

1 lžička prášku do pečiva

3 lžíce cukru krystal

2 lžíce sádla

Špetka soli

maso:

600g bůčku

3 lžíce soli 

3 lžíce cukru

naložené okurky:

1 salátová okurka

120ml rýžového octa

6 lžic cukru krystal

2 lžičky soli

220ml horké vody

+ na dokončení:

Sriracha

Hoisin omáčka

3 jarní cibulky

+ podle chuti můžete přidat i lístky koriandru

Postup:

• 3 dny předem si naložte okurky. Salátovou okurku nakrájejte na kolečka a vložte do uzavíratelné sklenice. Připravte nálev. Smíchejte cukr, sůl, přilijte ocet a horkou vodu. Nálevem zalijte okurky a nechte 3 dny v ledničce.

• 1 den předem naložte maso. Smíchejte sůl s cukrem a bůček celý obalte. Ano, soli a cukru je hodně, není to překlep v množství :) Uložte do druhého dne do lednice.

• V den D vyndejte maso z lednice a slijte vodu, kterou pustilo. Protože mi na mase zůstala i nějaká nerozpuštěná sůl a cukr, lehce jsem ho opláchla vodou.

• Maso vložte do pekáčku, podlijte trochou vody, přikryjte a dejte péct na 230°C. Pečte hodinu.

• Po hodině ztlumte teplotu na 120°C a pečte dalších 80 minut. Hotové maso přendejte na talíř a nechte vychladnout.

• Připravte těsto na bochánky: smíchejte mouku, droždí, cukr, prášek do pečiva a sůl. Rozpusťte sádlo, do něj přilijte mléko a vlijte do sypké směsi. Vypracujte těsto. Bochánek těsta vložte do mísy, vymazané trochou oleje. Misku přetáhněte potravinovou folií a nechte hodinu kynout.

• Připravte si 20 čtverečků z pečícího papíru, asi 5x5cm - od oka:) Vykynuté těsto vyklopte na pomoučněnou pracovní desku a rozdělte na 20 kousků. Z každého kousku udělejte šišku, kterou válečkem vyválejte na plocho. Přeložte na polovinu a mezi půlky vložte kousek pečícího papíru - ať se těsto neslepí. (nebo těsto můžete potřít olejem, ale já používám papír). Nechte 30 minut kynout.

• Než bochánky vykynou, pokrájejte bůček na plátky a jarní cibulku na kolečka. Připravte si omáčky a okurky, ať máte vše po ruce.

• Pařáček vyložte pečícím papírem. Aby se papír nad párou nekroutil a lépe držel, můžete ho namočit, zmuchlat a znovu rozložit. Bochánky vařte v páře 10 minut. 

• Po dovaření každý bochánek rozevřete, polovinu potřete Hoisin omáčkou, položte plátek bůčku, 2-3 plátky okurky, přidejte jarní cibulku a podle chuti Srirachu.