SVÍČKOVÁ NA SMETANĚ S KARLOVARSKÝM KNEDLÍKEM

Jedno z prvních opravdových jídel, co jsem se rozhodla uvařit, byla klasická svíčková.

Protože nemám žádný rodinný recept, našla jsem si ho tenkrát na internetu.

Vůbec mně nebyl divný nálev na maso v poměru litr octa na litr vody. No, asi jsem měla šťastnou ruku vybrat ten nejhorší recept na svíčkovou. 
Z trouby se po otevření dvířek vyvalil octový oblak a z pekáče se oloupal teflon.

Ale ani moje první octová pečeně mě neodradila a recepty jsem zkoušela dál.

Ladila jsem množství zeleniny, vína, koření...

Není to úplně běžná svíčková. Je tmavší a trochu nadivoko.

Vůbec se nezahušťuje, většinou se mi spíš stane, že ve finále propasírovanou omáčku ještě trochu ředím.

Od prvního pokusu uběhlo už přes deset let a můžu říct, že jsem asi našla recept, který už se pomalu stává naším tradičním.

Ingredience

na naložení:
1400g hovězí falešné svíčkové
2 středně velké cibule
3 mrkve
půlka středně velkého celeru
snítky čerstvého tymiánu
snítky čerstvého rozmarýnu
300ml červeného vína
100g slaniny
5 kuliček nového koření
10 kuliček pepře
2 velké bobkové listy

na dokončení:
500ml hovězího bujónu
2 lžíce krupicového cukru
100ml červeného vinného octa
2 lžíce nakládaných brusinek
2 lžíce dijónské hořčice
250ml smetany
sůl, pepř

Postup:
Nakrájejte cibuli, celer na kostky a mrkev na půlkolečka.
Zeleninu připravte do nádoby, ve které se bude maso marinovat.
Špek nakrájejte na klínky a maso prošpikujte.
Nakrájený špek na klínky můžete dát na půl hodiny do mrazáku, dobře se jím potom maso špikuje. Pokud špek zbyde, nakrájejte ho na kostičky k zelenině.

Maso svažte provázkem, aby dobře drželo tvar, a položte na zeleninu, trochu přihrňte a přidejte koření.

Zalijte vínem, zakryjte a nechte marinovat 3 dny.
Maso 1x denně otáčejte.

Za tři dny maso vyndejte a osušte.
Zeleninu přeceďte od nálevu (ten nevylívat!!)
Můžete ze zeleniny vybrat koření a bylinky, a dát je zvlášť do látkového pytlíčku. 
Před mixování ho potom nebudete muset složitě lovit.

Na troše oleje opečte maso ze všech stran, potom na pánvi opečte i zeleninu.


Teď to bude trochu divočina:
Na 2 lžících oleje zkaramelizujte 2 lžíce cukru.
Jakmile se cukr rozpustí a začne zlátnout, přilijte 100ml vinného octa.
(před přilitím octa si vždycky hrnec přikryju poklicí a nechám jenom malou škvíru
na vlití octa- strašně to prská!!! a bez poklice to může ohodit půl kuchyně!!!)

Za pár vteřin, když ocet přestane prskat, vmíchejte 2 lžíce hořčice a dvě lžíce brusinek.

Přilijte nálev z masa, vložte sáček s kořením a opečenou zeleninu, maso a zalijte 300-500ml hovězího bujónu (aby maso nebylo úplně potopené).

Zakryjte a duste v troubě na 180°C do změknutí.
Záleží na druhu masa, falešnou svíčkovou nechávám dusit přibližně 3 hodiny.

Měkké maso vyndejte z pekáče.

Vylovte i sáček s kořením a bobkový list.

Zeleninu v omáčce rozmixujte a poté ještě propasírujte aby byla krásně hladká.

Dochuťte solí, případně pepřem a přilijte smetanu.

KARLOVARSKÝ KNEDLÍK

Postup vypadá trochu složitě, ale není. Doma dělám knedlíky hodně málo. Tak dvakrát, třikrát za rok. Ale když knedlík, tak jedině tenhle :)

Ingredience

400g rohlíků, den starých

3 vajíčka

250ml mléka

100g másla

150g hrubé mouky

15-20g hladkolisté petrželky

sůl, muškátový květ

Rohlíky si nakrájejte na kostičky a petrželku najemno a dejte do mísy.

Ze 3 bílků ušlehejte tuhý sníh.

Do 250ml mléka si rozmíchejte 3 žloutky, vlijte rozpuštěné máslo, trošku osolte, přidejte špetku muškátového květu a 150g hrubé mouky.

Celou směs promíchejte a vlijte na pokrájené pečivo. Snažte se ho rovnoměrně

touto směsí navlhčit.

Nakonec pomalu a opatrně vmíchejte i sníh z bílků.

Osobně mi to jde nejlépe rukama.

Do velkého hrnce si dejte vařit vodu.

Na pracovní plochu si natáhněte potravinovou fólii.

Na ní rukama utvořte knedlík, dělám spíše menší, lépe se s ním potom manipuluje, do vody z vody a tak.

Až tedy vytvarujete knedlík, obalte ho ze všech stran fólií.

Z tohoto množství budete mít 2 knedlíky.

(menší, než ty z obchodu)

Když budete mít všechny knedlíky zabalené, fólii na nich několikrát propíchněte a už je můžete dát do vroucí vody.

Vařte pod pokličkou 20 minut.

Já si vždycky stopnu 10 minut a na druhou půlku vaření knedlíky ve vodě obrátím.

  Dobrou chuť!  

zelenina a bylinky na naložení masa

Čerstvě naložené maso 

 Nahoře - opečené maso a zelenina na pánvi před dušením v troubě.

Dole - nerozmixovaná omáčka po třech hodinách pečení v troubě.

Nahoře- pečené maso
Dole - hotovo :-)