ŠPALDOVO-ŽITNÝ KVÁSKOVÝ CHLÉB

Poslední dva roky jsem docela propadla domácímu pečení kváskového chleba.

Je to totiž už známá věc, že se mu sebelepší kupovaný chléb nevyrovná.

Také už se u nás doma dost lidí ,nakazilo´ a odcházeli od nás se skleničkou kvásku.

Pokud nemáte kvásek vlastní ani nikoho známého v okolí, kdo by Vám kvásek dal, můžete se podívat na:

http://www.cuketka.cz/kvasek/kvasek.html

Budete potřebovat ošatku na kynutí (hodí se i obyčejný košík na pečivo, kdo nemá ošatku). Někdo ošatku jenom vysypává moukou, já ji nejdřív vyložím čistou útěrkou a až pak vysypu moukou a těsto kyne zabalené v útěrce. 
Další důležitá věc je dostatečně velký hrnec, pekáč, prostě nádoba na pečení, která musí mít víko a hlavně musí být před pečením chleba pořádně rozpálená.

Při plánování času pečení počítejte s tím, že těsto kyne 12 hodin v míse a potom ještě 2 hodiny v ošatce. 

Ingredience:

300g špaldové hladké mouky
150g žitné chlebové mouky
300ml vlažné vody
50g kvásku
1 lžíce kmínu
10g soli

Postup:

V míse smíchejte špaldovou a žitnou mouku, přidejte kmín, sůl, kvásek a postupně přilévejte vlažnou vodu.

Uhněťte těsto, mísu přetáhněte fólií a nechte 12 hodin kynout (položené na lince, nedávám do lednice). 

Většinou těsto zadělávám večer, takže ho prostě nechám kynout přes noc.

Po vykynutí těsto vyklopte na pomoučněnou plochu a natáhněte ho do čtverce,
který přeložte na třetiny směrem do středu. 

Vznikne obdelník a ten na delší straně znovu přeložte na třetiny do středu.  Takto opakujte 3x.

Při posledním překládání už vytvarujte bochník a dejte ho kynout do ošatky vyložené pomoučněnou útěrkou na 2 hodiny na teplé místo.

Troubu si rozpalte na 250°C a nechte v ní nahřát i nádobu (s poklicí) v které budete chleba péct. Do rozpálené nádoby vyklopte z ošatky vykynutý bochník. Přiklopte a dejte péct na 10min na 250°C.

Po 10 minutách teplotu stáhněte na 190°C, pokličku odklopte a chleba dopečte. Trvá to přibližně 30 minut. Upečený chléb poznáte podle poklepání na spodní stranu. 

Musí znít dutě.